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“我们2025年培育鱼苗约1200万尾，除满足养殖场需求外，还供应给江门五邑地区的养殖户。本地需求约占总量的15%，85%会卖给湖南、湖北、江苏、黑龙江等地客户，或批售给收购商。”雷伟鸿说，培育鱼苗，从鱼卵孵化成“鱼花”需10至15天，将“鱼花”养至5厘米以上(规格越大，价格越高)就可当鱼苗出售。一般养殖四至七个月左右即可捕捞。

“在粤港澳地区，桂花鱼多用于蒸，蒸出来的肉质紧实细嫩、口感爽滑、味道鲜美，鱼香浓郁且无泥腥味。有食肆推荐沙姜焗桂花鱼、姜葱爆桂花鱼片、港式油浸桂花鱼，或将其起肉切片用粥水浸熟，或起肉切片用于‘过桥’做法，或用于打边炉、做成酸菜鱼……”现居香港的台山乡亲伍嘉华表示，桂花鱼规范化养殖后，吃法日趋多元，市民有口福，养殖“钱”景一片大好。(完)

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